Me revoilà ! Je reviens juste pour une délicieuse recette concoctée pour un concours autour de la fourme d'Ambert ! Je devais réaliser une recette au poulet avec ce fromage.
Je n'avais encore jamais fait de raviolis à mon chéri : j'en ai donc profité pour faire d'une pierre deux coups. Nous nous sommes régalés !

Pour la farce, en plus du poulet qui donne une mâche bien agréable, j'ai fait une purée de courge très parfumée (purée qu'il m'arrive de transformer en soupe et qui nous régale à chaque fois).

Pour une trentaine de grands raviolis

300 g de farine

3 œufs

1 pincée de sel

1 courge butternut

1 oignon

2 cs d'huile d'olive

1 branche de romarin

4 belles gousses d'ail

sel

2 filets de poulet

200 g de fourme d'Ambert

2à cl de crème liquide

sel, poivre

Des noix

Préparer la pâte à raviolis. Fouetter les œufs et les incorporer à la farine mélangée au sel.

Travailler ensuite la pâte avec les mains au moins 5 minutes sur un plan fariné, en la repliant plusieurs fois sur elle-même jusqu’à ce qu’elle devienne souple et homogène. Couvrir de papier film et laisser reposer au frais une heure.

Pendant ce temps, préparer la purée. Éplucher la courge butternut, l'épépiner et la couper en cubes. Mettre dans un saladier avec l'huile, le sel, l'oignon ciselé, le romarin et l'ail pressé.

Mettre le tout dans un plat allant au four et cuire 40 min à 200° en remuant régulièrement. Mixer en réservant quelques dés pour la présentation.

Couper les filets de poulet en cube et les cuire dans une poêle huilée en assaisonnant.

Prélever un quart de la pâte, l’aplatir avec les mains, la fariner et la passer au laminoir en partant de la plus grosse épaisseur trois fois. Replier la pâte puis la passer dans l’épaisseur suivante et ainsi de suite (en farinant de temps à autre) jusqu’à l’épaisseur la plus fine (7 pour moi). Couper en deux le rectangle.

A l'aide d'un emporte pièce rond de 6,5 cm, couper des cercles. Sur la moitié des cercles mettre une belle cc de purée de courge et un dés de poulet.

Sceller sur les bords de la farce de manière à ne pas incorporer d’air, plus sceller toute la surface. Déposer sur un torchon fariné. Renouveler l'opération avec les restes de pâte et de farce.

Préparer la sauce. Faire fondre le fromage coupé en dés dans la crème, saler légèrement et poivrer.
Cuire les raviolis 5 min dans l'eau bouillante salée.

Servir avec la sauce et les noix concassées, des copeaux de fourme et des dés de courge

Quand nous allons chez Tang frères, nous aimons bien acheter des saucisses à la citronnelle. J'aime beaucoup leur saveur. On peut les manger dans des nouilles sautées, des soupes, des riz sautés... Ici, j'ai essayé la recette d'une amie blogueuse : Pascale. On s'est régalés !

J'ai fait la recette au cuiseur de riz pour plus de simplicité mais il est possible de le faire à la casserole !

4 saucisses Lap Chuong à la citronnelle

2 gobelets de riz thaï parfumé

2 gobelets d'eau

100 g de petits pois surgelés

10 feuilles de curry (ou 1 cc de curry en poudre)

1/2 cc de curcuma

1 cc de graines de cumin

1 cc de coriandre en poudre

4 oignons frais

5 tiges coriandre fraîche

Sel, poivre

Émincer les oignons frais, tiges vertes comprises.

Hacher la coriandre fraîche, feuilles et tiges.

Mettre tous les ingrédients, sauf les saucisses, dans le cuiseur à riz, mettez en mode Cuisson, et laisser cuire jusqu'à ce que le cuiseur se mette en mode "Maintien au chaud", cela prend environ 20 minutes. Si vous n'avez pas de cuiseur de riz, faire revenir l'oignon dans une casserole. Ajouter le riz, les épices, la coriandre et les petits pois. Recouvrir de 3 gobelets d'eau. Porter à ébullition et cuire jusqu'à absorption complète.

Pendant ce temps, découper les saucisses en rondelles de un centimètre d'épaisseur et les faire dorer à la poêle à sec.  Réserver sur du papier absorbant.

Servez immédiatement en déposant les saucisses sur les portions de riz.

Je fais rarement des lasagnes alors que j'adore les pâtes. Je ne sais pas pourquoi... Sans doute parce que j'ai l'impression que ça prends plus de temps. Or mise à part la cuisson, ce n'est pas vraiment plus long... Ici, je me suis inspiré d'une recette d'Hélène mais n'ayant pas assez de potimarron, j'ai complété avec des carottes et j'y ai incorporer de la feta... Un délice !

1kg de chair de potimarron (ou potimarron + carotte)

1 oignon

des plaques de lasagnes sèches

30cl de crème liquide

1 bloc de feta

sel, poivre

gruyère râpé

ciboulette

Laver le potimarron, l’éplucher, l’épépiner et couper la chair en : vous devez en obtenir 1 kg. De mon côté, j’ai dû ajouter 4 carottes épluchées et coupées en rondelles pour obtenir ce poids !

Peler et émincer l’oignon puis faire cuire les cubes de potimarron, les rondelles de carottes et les lamelles d’oignon pendant 20 minutes à la vapeur.

Quand les légumes sont cuits, les récupérer et les mixer avec la crème liquide. Saler, poivrer et ajouter une bonne pincée de noix de muscade.

Alterner dans un plat à gratin de taille moyenne : une couche de lasagnes, une de purée, de la feta émiettée et de la ciboulette, une de lasagnes, une de purée, une de feta et de la ciboulette, une de lasagnes et une de purée.

Saupoudrer de gruyère râpé et de ciboulette. Préchauffer le four à 180°C et faire cuire les lasagnes à four chaud pendant 40 minutes. 

Bonjour à tous

Me revoilà ! Désolée pour cette longue absence... J'ai peu cuisiné de nouvelles choses ces derniers mois mais j'ai pris plaisir à piocher  dans d'anciennes recettes de mon blog pour les faire de nouveau.

Voici donc un nouveau petit risotto. Cela fait 2 ans et demi que je suis avec mon chéri et (honte à moi) je ne lui avais encore jamais fait de risotto. J'ai fait cette recette car j'avais du fromage de chèvre frais dont la date de péremption approchait et des épinards au congélateur que je rechignais à utiliser n'étant pas fan de la texture des épinards (mauvais souvenir de cantine).

Le zeste de citron apporte du peps et le chèvre de l'onctuosité...

1 échalote

200 g de riz Carnaroli

250 g d'épinards surgelés décongelés

100 g de chèvre frais

1 citron

4 cs de parmesan fraîchement râpé

8 tomates confites

bouillon de légumes chaud

1 poignée de pignons

Ciseler l'échalote et la faire suer dans une casserole avec un peu d'huile d'olive.
Ajouter le riz et le laisser nacrer (devenir quasi transparent) en remuant sans arrêt.

Verser une louche de bouillon, mélanger régulièrement. Cuire 18 min en ajoutant le bouillon au fur et à mesure en mélangeant très régulièrement.

Torréfier les pignons dans une poêle à sec.

A mi-cuisson, Ajouter les épinards et assaisonner.
En fin de cuisson, incorporer les zestes, le chèvre, le parmesan et les tomates confites coupées en dés. Mélanger et couvrir 2 min avant de servir en parsemant les assiette de pignons.

Voici un plat rapide à réaliser, parfait pour les lunch boxes du midi ! Chorizo et poivron fonctionnent très bien ensemble. Et le citron apporte du peps, ce qui est très agréable.

400 g de spaghetti

2 poivrons

1/2 chorizo

1 citron bio

60 g de parmesan

piment d'Espelette

1 oignon

persil

huile d'olive

Épépiner et éplucher les poivrons. Les couper en lanières.

Éplucher l'oignon et l'émincer.

Couper le chorizo en rondelles.

Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive. Faire revenir les oignons. Dès qu'ils sont bien tendres, ajouter le poivron. Au bout de 5 min, incorporer le chorizo.
Cuire les pâtes al dente.

Mettre une louche d'eau de cuisson dans la poêle sur les poivrons puis verser les pâtes égouttées. Bien mélanger dans la poêle. Ajouter le zeste de citron, le parmesan, le persil ciselé et, éventuellement, le piment d'Espelette.